I cordon bleu di melanzane sono un’alternativa vegetale e gustosa al classico cordon bleu di carne. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un secondo piatto sfizioso, da servire sia per una cena informale che per un’occasione speciale. Con una croccante panatura e un ripieno filante di formaggio e prosciutto, i cordon bleu di melanzane conquisteranno il palato di tutti, anche di chi non è vegetariano. In questo articolo, esploreremo la storia del cordon bleu, gli ingredienti necessari, il procedimento per prepararli, varianti e suggerimenti per un risultato perfetto.
1. Storia del Cordon Bleu
1.1 Origini
Il termine « cordon bleu » deriva dal francese e significa « nastro blu ». Si riferisce originariamente a un onore conferito a cuochi di alta classe, ma è anche il nome di un piatto che ha le sue origini nella cucina svizzera e francese. Il cordon bleu tradizionale è fatto con carne di pollo o vitello, farcito con prosciutto e formaggio, poi impanato e fritto.
1.2 Evoluzione del Piatto
Negli anni, il cordon bleu ha subito diverse reinterpretazioni, diventando un piatto popolare in tutto il mondo. La variante con le melanzane è un’ottima alternativa vegetale, perfetta per chi desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto.
2. Ingredienti per i Cordon Bleu di Melanzane
Per preparare circa 4 porzioni di cordon bleu di melanzane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Base
- 2 melanzane grandi
- 200 g di prosciutto cotto (o speck, se preferisci)
- 200 g di formaggio (tipo fontina, mozzarella o provola)
- 100 g di farina
- 2 uova
- 150 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi (per friggere)
2.2 Ingredienti Aggiuntivi (Opzionali)
- Erbe aromatiche (come origano o basilico, per insaporire)
- Parmigiano grattugiato (da aggiungere al pangrattato per una croccantezza extra)
- Salsa di pomodoro (per servire)
3. Procedimento per Preparare i Cordon Bleu di Melanzane
3.1 Preparazione delle Melanzane
- Lavare e Affettare: Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Se le melanzane sono molto amare, puoi cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l’amaro. Sciacquale poi sotto acqua corrente.
- Grigliare o Cuocere le Melanzane: Puoi grigliare le fette di melanzane su una piastra o cuocerle in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere. Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a ridurre l’umidità.
3.2 Creare i Cordon Bleu
- Assemblare il Ripieno: Prendi una fetta di melanzana e metti sopra una fetta di prosciutto e una di formaggio. Copri con un’altra fetta di melanzana, formando un « sandwich ».
- Preparare per la Panatura: In tre piatti separati, prepara la farina, le uova sbattute (con un pizzico di sale e pepe) e il pangrattato. Se desideri, puoi mescolare del parmigiano grattugiato al pangrattato per rendere la panatura più saporita.
3.3 Impanare i Cordon Bleu
- Impanare: Passa ogni cordon bleu prima nella farina, assicurandoti che sia ben coperto. Poi immergilo nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
3.4 Friggere i Cordon Bleu
- Scaldare l’Olio: In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi. L’olio deve essere caldo ma non fumante.
- Friggere: Friggi i cordon bleu di melanzane per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3.5 Servire
- Servire Caldi: I cordon bleu di melanzane sono migliori se serviti caldi, appena fritti. Puoi accompagnarli con una salsa di pomodoro o una fresca insalata.
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