Pasteis de Nata: La Ricetta dei Dolcetti Portoghesi Fragranti e Deliziosi
I pasteis de nata sono dolcetti tipici portoghesi, conosciuti e amati in tutto il mondo per la loro croccantezza esterna e il ripieno cremoso e dolce. Questi piccoli dessert, originari di Lisbona, rappresentano una delle delizie più iconiche della gastronomia portoghese. In questo articolo, esploreremo la storia dei pasteis de nata, gli ingredienti necessari per prepararli, il procedimento dettagliato, varianti e suggerimenti per servirli al meglio.
1. Storia dei Pasteis de Nata
1.1 Origini
La storia dei pasteis de nata risale al XVIII secolo. Si narra che i monaci del monastero di Jerónimos a Belém, un quartiere di Lisbona, abbiano creato questi dolcetti utilizzando gli avanzi di pasta sfoglia e crema. Con il passare del tempo, la ricetta è stata perfezionata e ha guadagnato popolarità, diventando un simbolo della cultura culinaria portoghese.
1.2 Evoluzione nel Tempo
Nel 1837, la ricetta è stata venduta a una pasticceria locale, la “Fábrica dos Pastéis de Belém”, che ha iniziato a produrre i pasteis de nata su scala commerciale. Oggi, questi dolcetti sono conosciuti in tutto il mondo e possono essere trovati in molte pasticcerie e ristoranti che vogliono offrire un assaggio della tradizione portoghese.
2. Ingredienti per i Pasteis de Nata
Per preparare circa 12 pasteis de nata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Base
- 250 g di pasta sfoglia (fresca o surgelata)
- 500 ml di latte intero
- 150 g di zucchero
- 6 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 stecca di cannella (opzionale)
- Scorza di limone (opzionale)
- Un pizzico di sale
2.2 Ingredienti Aggiuntivi (Opzionali)
- Zucchero a velo (per decorare)
- Cannella in polvere (per spolverare)
3. Procedimento per Preparare i Pasteis de Nata
3.1 Preparare la Pasta Sfoglia
- Stendere la Pasta Sfoglia: Se utilizzi pasta sfoglia fresca, stendila su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Formare i Dischi: Con un coppa-pasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta sfoglia di circa 10 cm di diametro. Dovrebbero essere abbastanza grandi da rivestire gli stampi per muffin o per tartellette.
- Foderare gli Stampi: Imburra gli stampi e adagia i dischi di pasta sfoglia all’interno, premendo bene sui lati per farli aderire. Metti in frigorifero a riposare mentre prepari la crema.
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