🍝 Spaghetti alle Vongole

👨‍🍳 Preparazione

1. Spurgare le vongole

• Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente, elimina quelle rotte o già aperte.

• Metti le vongole in una ciotola con 1 litro d’acqua e 35 g di sale fino.

• Lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente (meglio se al buio), così da eliminare la sabbia.

• Scola e ripeti l’operazione con acqua pulita e sale una seconda volta per un risultato ottimale.

2. Aprire le vongole

• In una padella capiente (ideale se in alluminio), scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva.

• Aggiungi:

  • 1 spicchio d’aglio schiacciato

  • 1 spicchio d’aglio grattugiato

  • 1 gambo di prezzemolo

  • Peperoncino a piacere

• Fai soffriggere dolcemente per aromatizzare.

• Aggiungi le vongole, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.

• Copri con un coperchio e cuoci 2-3 minuti finché le vongole si aprono.

• Togli dal fuoco, sguscia metà delle vongole e tieni da parte l’altra metà per guarnire.

• Filtra il brodo di cottura con un colino a maglie fitte o una garza.

3. Cuocere la pasta

• Porta a bollore l’acqua salata e cuoci gli spaghettoni.

• Scolali 3 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.

• Trasferiscili nella padella con il fondo di cottura delle vongole filtrato e manteca a fiamma viva, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

4. Mantecatura finale

• Unisci le vongole sgusciate, un filo d’olio a crudo, e abbondante prezzemolo tritato finissimo.

• A fuoco spento, aggiungi le vongole intere per decorare.

🍽 Servizio

• Impiatta gli spaghetti formando un bel nido.

• Versa sopra il sugo ricco di sapore.

• Guarnisci con le vongole intere e una spolverata di prezzemolo fresco.